山間の茶畑と比べ、掛川の茶畑は日照時間が長く茶葉が肉厚になるため、青臭さや渋みを和らげるために深蒸し製法が採用されました。

一般的には30秒から40秒ほど蒸すところを、深蒸し製法では60秒から100秒程度蒸します。

特徴としては、蒸し時間が長いため粉末状の茶葉が混ざりやすく、発色の良い深緑色になります。見た目の色で渋さを想像する方もいますが、飲んでみると渋みはなく甘みを感じることができます。

また、この粉末状の茶葉が入っているおかげで、お湯を入れてから蒸す時間を長くとる必要がなく、40秒ほどで淹れられる手軽なお茶です。

お茶は１回で３つの味を楽しめると言われています。

一煎目の「甘み」を感じるために、80℃ほどに冷まして淹れます。

二煎目の「渋み」を感じるために、お湯を冷まさずに淹れます。

三煎目の「苦味」を感じるために、二煎目と同様にお湯を冷まさないで淹れます。

深蒸し茶は、もともと渋みが強いと言われている茶葉を深く蒸しているので、渋みはもちろん、お湯の温度を間違えなければ非常に強い甘みも感じられます。

茶葉を急須に淹れて飲むのがスタンダードと思われてきましたが、重要なのは中身の茶葉です。

深蒸し茶独特の粉末状の茶葉もでるティーバッグでも十分に楽しむことができます。